Contemporaneo food

Cristina Saglietti


Crostone

Crostone di pane integrale con guanciale di cinta senese Dop, olio extra vergine di oliva, avocado, ricotta di bufala alle erbette e agrumi, pesche grigliate, sale, pepe, e coulis di lamponi.

Ecco una ricetta facilissima e super golosa ottima per gli aperitivi estivi da soli o in compagnia e perfetti come piatto unico per una cena, magari accompagnando con dell'insalatina fresca.

Un'idea sfiziosa pronta in pochissime mosse che sa essere sana e completa e che gioca sui contrasti di sapore e di consistenza.

Importante la nota acida della coulis di lamponi che rallegra il palato preparandolo al prossimo boccone.

A farla da padrone poi, il guanciale di cinta senese Tognetti.

INGREDIENTI:

  • Guanciale di Cinta Senese DOP Tognetti
  • 300 g ricotta fresca
  • 4 crostoni ai cereali
  • 4 pesche noce non troppo mature
  • 2 avocado maturi
  • 1 cestino di lamponi
  • 1 arancio
  • ½ lime
  • sciroppo d'acero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Tognetti q.b.
  • menta fresca q.b.
  • timo e origano freschi q.b.
  • sale pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tirare fuori da frigorifero il guanciale di cinta senese, tagliare delle fette abbastanza sottili e lasciare da parte.

Preparare le pesche: lavarle, asciugarle, tagliarle a fette non troppo spesse e grigliarle pochi secondi per lato su una piastra ben calda.

Preparare un'emulsione con succo di arancia, di lime, abbondante olio, pepe nero ed erbette tritate finemente e mettere a marinare le pesche appena preparate.

Lavorare la ricotta con poco sale e poco olio sino ad ottenere una crema morbida.

Frullare con poco pepe e qualche goccia di lime i lamponi e passare la polpa ottenuta al setaccio in modo da eliminare i semini.

Comporre la ricetta: su ogni crostone sistemare dei cucchiaini sparsi di ricotta, aggiungere le fette di guanciale di cinta senese Tognetti, delle fette di avocado tagliate abbastanza finemente, le fette di pesca grigliate e marinate e delle foglioline di erbette aromatiche.

Terminare con la coulis di lampone, del pepe e qualche goccia di sciroppo d'acero.

 

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