Peso: 1 kg circa
La gota, o guanciale, è un salume particolarmente gustoso, sapido e con eccellenti caratteristiche organolettiche che la nostra azienda produce lavorando esclusivamente carni da “cinta senese DOP”.
27,00 €
Caratteristiche del salume La caratteristica peculiare di questo salume è il suo grasso che per merito di spezie e aromi sapientemente miscelati acquista un sapore delicato e unico, rendendo questo salume incomparabile nel suo genere. La pezzatura è di piccole dimensioni di circa 1 kg, la forma triangolare e al taglio si riconosce una parte grassa di colore bianco, con alcune infiltrazioni magre rosate.
Stagionatura La stagionatura, effettuata all’interno di appositi locali con temperatura ed umidità controllate, è di circa 16 settimane in base anche alla pezzatura del prodotto.
Tecniche di lavorazione La guancia di suino cinta senese viene squadrata e massaggiata con pepe, aglio e aromi naturali, quindi ricoperta e lasciata riposare sotto sale per 10 giorni. Segue l’asciugatura a freddo per 15-20 giorni e la stagionatura, variabile in base alla pezzatura del prodotto.
Tognetti- Via Leonardo da Vinci 5, 50050 Montaione (Firenze)
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