Peso: 1 kg circa (sottovuoto)
Si presenta di forma rettangolare ricoperta di spezie ed erbe aromatiche da un lato e dalla cotenna dall’altro.
25,00 €
Caratteristiche del salume Ha un colore rosso acceso, con cui contrasta il bianco della parte grassa, particolarmente sapida e ricca di profumi. Il sapore è delicato, ben equilibrato grazie anche alla giusta percentuale dalle spezie utilizzate.
Stagionatura La stagionatura, effettuata all’interno di appositi locali con temperatura ed umidità controllate, è di circa 16 settimane in base anche alla pezzatura del prodotto.
Tecniche di lavorazione La pancetta da “cinta senese DOP” è ottenuta esclusivamente dall’addome di suini “Cinta Senese DOP”; il pezzo anatomico opportunamente rifilato viene cosparso e massaggiato con una miscela di sale, pepe, aglio e spezie, quindi ricoperto e lasciato riposare sotto sale per 10 giorni. Segue l’asciugatura afreddo per 15-20 giorni e la stagionatura.
Tognetti- Via Leonardo da Vinci 5, 50050 Montaione (Firenze)
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