Peso: 2 Kg circa
Prodotto ottenuto da suini di pura razza “Cinta senese DOP”, allevati allo stato semibrado.
Caratteristiche del salume Presenta delle carni di colore rosso, una bassa percentuale di grasso infra ed intramuscolare e un grasso sottocutaneocompatto e di colore bianco, con leggere venature rosate.
Stagionatura La stagionatura viene effettuata ad aria naturale per un periodo di tempo che va dai 18 ai 24 mesi.
Tecniche di lavorazione La salatura avviene su assi di legno artigianalmente a mano con sale miscelato ad aromi naturali.
Tognetti- Via Leonardo da Vinci 5, 50050 Montaione (Firenze)
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