Salame rustico

Peso: 500 g circa

Salame prodotto con carne di suino rustico di Montaione allevato allo stato semibrado. E' disponibile in pezzi da 500 g.

prodotto non acquistabile

Caratteristiche del salume
Il salame Rustico di Montaione è caratterizzato da una struttura consistente e compatta, un profumo forte ed intenso e un colore rosso scuro con grasso bianco. Presenta un gusto sapido, molto aromatico, con una totale assenza di acidità.

Stagionatura
L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato in ambiente controllato, per un periodo di tempo variabile in base alla pezzatura del prodotto.

Tecniche di lavorazione
L'impasto è composto da carni magre finemente tritate di suino e grasso sminuzzato a cubetti di suini rustici di Montaione allevati allo stato semibrado; durante l’impastatura vengono aggiunti, secondo un’antica ricetta di famiglia, sale, pepe ed aromi naturali per conferire al prodotto il suo sapore tipico. Una volta insaccato in budello naturale e legato a mano il prodotto viene fatto stufare per ottenere l’abbassamento del pH e del contenuto di acqua. La stagionatura, successiva ad una breve fase di asciugatura del prodotto, avviene in luogo fresco e aerato.

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