Spaghettoni con sbriciolona di Cinta Senese e salvia croccante su crema di ceci
Spaghettoni quadrati con crema di ceci, sbriciolona e salvia croccante; crostone di pane integrale con capocollo e stracciatella pugliese; crostone di pane integrale con crema di patate e guanciale croccante.
Ingredienti per 2 persone:
- 140 g di spaghettoni
- 4 cicchiai di oli extravergine di oliva
- guanciale stagionato
- 4 fette di sbriciolona di Rustico di Montaione
- 1 barattolo di ceci
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml di vino bianco
- 1 mazzetto di salvia fresca
Procedimento:
In una padella far rosolare dolcemente lo spicchio d’aglio, una foglia di salvia e i ceci scolati, con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, salare e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Appena cotti ottenere una crema con l’aiuto di un frullatore a immersione e tenere da parte.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Nel frattempo far sfrigolare qualche foglia di salvia in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando saranno diventate croccanti tenerle da parte in un piattino e versare nello stesso olio le fette di sbriciolona di cinta senese, fatta a pezzetti. Lasciarle sciogliere un paio di minuti, versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere qualche cucchiaio di crema di ceci e mescolare.
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella e amalgamare.
Impiattare versando sul fondo del piatto un po’ di crema di ceci, gli spaghettoni e infine la salvia croccante e a piacere anche un po’ di salvia fresca.
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